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西点烘焙学习:苹果肉桂挞Apple Cinnamon Tart烘焙教程

文章来源:北京seo 作者:北京网站优化 发布时间:2019-05-21 14:57

西点烘焙学习:苹果肉桂挞Apple Cinnamon Tart烘焙教程

肉桂(Cinnamon肉桂是樟属(Cinnamomum)乔木的内层树皮干燥制品,是月桂树的热带亚洲远亲。这种乔木的内层树皮(韧皮层)负责把叶片的养分传至根部,且含有防卫性油脂细胞。新生乔木的内层树皮剥下后,便卷成常见的长条「孖管」或细棍。肉桂是最早传抵地中海一带的香料之一;古埃及人涂抹防腐香油时也使用肉桂,而且《旧约圣经》也一再提到肉桂。亚洲和近东民众很早就拿肉桂来为肉品调味,中世纪欧洲则受到阿拉伯的影响,厨师也用肉桂来调味。

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肉桂的树皮、叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油,桂油为合成桂酸等重要香料的原料,用作化妆品原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用。

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桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外,还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分,广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。


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